Blog do Buffet Frios & Cia

Curso do mês de agosto de 2010

Reserve já sua aula

aromasesabores@hotmail.com

Dia 21/08/10 – curso compacto de mesa de frios – sábado

Receita básica de pasta e de musse com opção de vários sabores, dobras de frios

Informações sobre decoração, quantidade de comida, material, montagem, custos, compras, etc.

Muitas dicas serão dadas nesta aula – com apostila e degustação!

Valor: R$ 90,00 – Horário: 9:00 às 12:30 – na Tijuca

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Dia 17/07/10 – curso de coffee break – sábado

Aprenda a organizar e montar mesas de coffee breaks para diversas ocasiões: o que servir, custos, material, disposição de xícaras etc. Sugestão de receitas variadas – em aula serão feitos 2 tipos de sanduíches.

Aula com apostila e degustação!

Valor: R$ 90,00 – Horário: 9:00 às 12:00 – na Tijuca

Informações e inscrições:   aromasesabores@hotmail.com

Musse de funghi

Que tal uma musse de sabor diferente para sua festa ou mesa de frios? Essa musse de funghi fica muito saborosa! Veja a receita abaixo.

Ingredientes

200 g de creme de leite
200 g de maionese
2 colheres de sopa rasas de funghi secchi
2 dentes de alho picadinhos
3 colheres de sopa de azeite
2/3 de um envelope de gelatina em pó incolor sem sabor
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Uma pitada de ervas de provence ou ervas a gosto

Modo de preparo

Coloque o funghi de molho em água fervente por 30 minutos. Escorra a água e reserve o cogumelo.

Toste o alho no azeite até ficar dourado e reserve.

Derreta a gelatina com 60 ml de água seguindo as instruções da embalagem e reserve.

Bata no liquidificador o funghi hidratado com o creme de leite, a maionese, a gelatina derretida e o alho tostado.Tempere com sal, pimenta e ervas.

Coloque a musse em forma untada com óleo de cozinha, tampe bem a forma e leve à geladeira até a hora de servir. Desenforme e sirva com torradinhas ou pães.

Veja no Aromas e Sabores uma receita deliciosa de massa ao funghi

Cursos do mês de julho de 2010

Reserve já sua aula

aromasesabores@hotmail.com

Dia 03/07/10 – curso compacto de mesa de frios – sábado

Receita básica de pasta e de musse com opção de vários sabores, dobras de frios

Informações sobre decoração, quantidade de comida, material, montagem, custos, compras, etc.

Muitas dicas serão dadas nesta aula – com apostila e degustação!

Valor: R$ 90,00 – Horário: 9:00 às 12:30 – na Tijuca

Dia 10/0710 – curso de coffee break – sábado

Aprenda a organizar e montar mesas de coffee breaks para diversas ocasiões: o que servir, custos, material, disposição de xícaras etc. Sugestão de receitas variadas – em aula serão feitos 2 tipos de sanduíches.

Aula com apostila e degustação!

Valor: R$ 90,00 – Horário: 9:00 às 12:00 – na Tijuca

Dia 17/0710 – curso de coquetel – sábado

Organização de coquetéis – o que servir, quantidade de comida e bebida, gelo, material, serviço de garçons, etc.

Duas receitas serão feitas em aula.

Aula com apostila e degustação!

Valor: R$ 90,00 – Horário: 9:00 às 12:30 – na Tijuca

Mini salpicão

Esses lindos salpicõeszinhos eu fiz para um coquetel de lançamento de livro essa semana. Ficaram ótimos e fizeram sucesso!

Podem ser servidos em coquetéis de também colocados em mesa de frios.

É muito fácil: compre copinhos transparentes de 40 ml (esses eram descartáveis),  preencha com sua salada favorita e sirva. Eu coloquei batata palha por cima, mas achei que ficou difícil para comer com a mini colher… Os ingredientes da salada devem ser cortados bem pequenos.

No meu blog Aromas e Sabores tem uma boa receita de salpicão que rende mais de 100 copinhos.

Pastel de forno

Um tempo atrás testei algumas receitas de pastel de forno. Abaixo está a receita da massa de que gostei mais.

Ingredientes da massa

500 g de farinha de trig0
1/2 colher de chá rasa de alho em pó
Sal a gosto
110 g de ovos inteiros (aproximadamente 2 ovos grandes)
160 g de manteiga
80 ml de leite integral

Modo de preparo da massa

Misture o sal com o alho em pó e a farinha. Misture a manteiga com a ponta dos dedos até a que  forme uma farofa. Acrescente os ovos e o leite e amasse bem até formar uma massa uniforme. Não sove.

Abra a massa o mais fino possível, corte em discos do tamanho desejado e recheie.

Recheios

Existem inúmeras possibilidades de recheios para um pastel de forno. O importante é que sejam saborosos e fartos. Algumas ideias de sabores menos usuais estão abaixo.

Presunto com ricota e azeitonas
Queijo minas curado com linguiça e cebola
Frango com passas
Queijo brie com geleia de damasco
Catupiry com geleia de laranja
Brócolis com queijo provolone
Quatro queijos

Pastinha de ovos

A maioria das pessoas elogia a minha pasta de ovos… Acho engraçado porque é umas das pastinhas mais comuns e  fáceis de fazer. Eu adoro e por isso dediquei um capítulo inteiro do meu livro Musses, Pastas e Antepastos às pastas com ovos!

De qualquer modo coloquei abaixo minha receita e a seguir algumas dicas.

Cozinhe os ovos por apenas 10 minutos, se cozinhar em excesso eles vão ficar com a gema escura e com cheiro forte. Eu gosto de amassar com o garfo e deixar alguns pedaços maiores. A maionese que uso é sempre a Hellmans, infelizmente é mais cara, mas faz diferença no sabor. E por último eu tempero a pasta de ovos com um pouco de mostarda, molho inglês, salsinha e sal. Pasta de ovos sem tempero fica um pouco insossa…

Para variar é possível adicionar à pasta: azeitonas picadas, presunto, bacon tostado, etc.

Receita de pasta de ovos

Ingredientes

6 ovos grandes cozidos e amassados
250 g de maionese
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de salsa fresca picadinha
algumas gotas de molho inglês
Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes. Armazene em geladeira até a hora de servir.

houmus tahine

Pasta de grão de bico de origem libanesa que utiliza a deliciosa manteiga de gergelim.

Ingredientes

250 g de grão-de-bico

1/4 de xícara de suco de limão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de tahine

2 colheres de sopa de salsa fresca picadinha

1/2 colher de chá de cominho em pó (ou páprica)

2 dentes de alho amassados

Modo de preparo

Deixe o grão-de-bico de molho em água de véspera. Cozinhe o grão-de-bico até ficar macio, escorra e reserve a água do cozimento. Retire a pele se desejar (isso faz com que a pasta fique mais lisa e uniforme, mas retira parte das fibras).

Processe o grão-de-bico com todos os ingredientes e um pouco da água do cozimento até virar uma pasta uniforme, prove o sal e pimenta. Acrescente a água aos poucos até que a pasta fique com a textura desejada.

Ao servir regue com mais azeite e polvilhe com salsinha picada. Sirva com pão árabe, torradinhas ou outro pão de sua preferência.

Essas e outras 149 receitas deliciosas para sua mesa de frios você encontra no livro Musses, Pastas e Antepastos. Para comprar passe um e-mail para info@mesadefrios.com

Olá pessoal,

Vou fazer outro sorteio do meu livro de receitas, só que desta vez resolvi fazer diferente! Há algum tempo atrás vi em uma revista uma matéria com ingredientes que deveriam ser provados pelo menos uma vez na vida na visão de alguns chefes famosos.

Fiquei curiosa… Por isso gostaria de fazer uma enquete com a ajuda de vocês. Quem participar tem duas chances de ganhar: através de um sorteio ou ser selecionado pela melhor resposta escolhida pelos leitores.

Para saber como participar acesse o link do meu outro blog abaixo:

Aromas e Sabores