Blog do Buffet Frios & Cia

É muito fácil montar uma cesta com frios, queijos e frutas, veja as dicas abaixo.

Utilize uma cesta grande e bem rasa - este cestão foi comprado na cadeg, é bem rústico.

Forre todo o fundo da cesta com folhas comestíveis - ervas, alface, alface roxa, almeirão ou a folhagem que estiver disponível - bem lavadas e higienizadas

Escolha um cacho de uva bem bonito, frios e queijos de cores diferentes em cubos ou em fatias e arrume-os sobre a folhagem. Se desejar decore com outras frutas:  morangos, cerejas, kiwi fatiado, etc.

É só servir!

Quantidade de bebida aproximada para um evento de 4 horas

600 ml de refrigerante por pessoa

800 ml de cerveja por pessoa

200 ml de água por pessoa

Vinho ou espumante se não houver cerveja – calcule ½ garrafa por pessoa

Vinho ou espumante se houver cerveja – calcule 1 garrafa para cada 5 pessoas - dimunua a cerveja para 600 ml

Whisky – 1 garrafa para cada 50 pessoas

Coquetel de frutas – 4 litros para 50 pessoas

Atenção: as quantidades acima são quantidades padrão - antes de calcular as quantidades de qualquer item servido em um evento, analise seu público e o ambiente – por exemplo, homens e adolescentes costumam beber mais álcool; no calor do verão em ambiente sem climatização é necessário uma quantidade maior de água e refrigerantes; etc.

Copos

O ideal é ter de 2 a 3 copos de vidro por pessoa no total – divididos pelos vários tipos necessários (tulipas, água/refrigerante, flutes, etc).

Para descartáveis calcule aproximadamente 5 copos por pessoa.

Cerveja – lata ou garrafa

Particularmente gosto de latas – não costumo trabalhar com garrafas, mas é uma escolha pessoal.

Vantagens da lata: não quebram(mas cuidado que furam), gelam com rapidez, são mais leves(mais fáceis de transportar), ocupam menos espaço

Vantagens da garrafa – são mais baratas, alguns fornecedores aceitam devolução caso não sejam consumidas

O que servir

O básico

O serviço de bebidas básico deve incluir refrigerantes(comum e diet), água mineral e cerveja (caso não haja impedimentos para álcool).

Se possível inclua algum suco ou mate, muitas pessoas hoje em dia não bebem refrigerantes.

Não se esqueça da água! É muito chato ir a um evento que não tenha água! Eu que não bebo refrigerantes sempre sofro com isso…

Festas infantis

Já me perguntaram algumas vezes se festa infantil tem que ter cerveja. E eu pergunto de volta – a festa é para as crianças ou para os adultos? Não acho mal educado não servir alcoólico em festas infantis, já que o foco do evento são as crianças.

Festas sem álcool por motivo religioso

É interessante servir uma variedade de coquetéis sem álcool, sucos, mate, etc. para sair da monotonia. Aumente a quantidade de refrigerantes.

Mesa de frios

Muitos clientes me perguntam se devem servir somente vinho. Eu particularmente acho que não é o caso, principalmente no Rio de Janeiro, onde faz calor e a maioria das pessoas gostam mesmo é de uma cerveja bem gelada. Mesa de frios não é um queijos e vinhos e ela já está tão popular hoje em dia que costuma se servida com qualquer bebida – desde sucos, coquetéis, caipirinhas até espumantes e vinhos tinto. Analise bem seu público antes de decidir o que servir.

Caipirinhas e drinks feitos na hora

É muito interessante ter um bar no evento – algumas empresas são especializadas nisso e levam todo o material e ingredientes.

Se você não puder contratar um barman, contrate um garçom extra só para preparar as bebidas – não esqueça de separar os utensílios necessários ao preparo, todos os ingredientes e também uma bancada ou mesa confortável para o garçom trabalhar. Esse garçom não terá tempo de servir, por isso não conte ele para isso.

Dicas gerais

• Não se esqueça de que os funcionários do evento (ajudantes, copeiras, garçons, etc.) também precisam beber pelo menos água.
• Não se esqueça do gelo filtrado para whisky, caipirinha e drinks
• Coloque as bebidas para gelar no dia anterior se estiver utilizando geladeira ou freezer
• Coloque as bebidas para gelar 3 horas antes se estiver usando gelo
• Se houver necessidade de gelar a bebida com pressa coloque sal no gelo – mas cuidado, o gelo irá derreter mais rapidamente
• Não se esqueça do saca-rolhas e ou abridor para garrafas

 Ao pedir gelo

• Peça com alguns dias de antecedência – caso seja reveillon é melhor pedir com bastante antecedência, principalmente se precisar de tina.
• Peça para uma meia hora antes da hora pretendida – é comum haver atrasos na entrega Deixe nome e telefone com a pessoa encarregada e anote o dele – já aconteceu comigo do carro de entrega quebrar e a pessoa não ter meu telefone para avisar
• Devido ao item acima – ligue algumas horas antes para confirmar a entrega – foi o que me salvou!
• Cada tina alugada comporta em torno de 1 e ½ ou 2 sacos de gelo – se tiver na dúvida, pergunte à pessoa que alugar.

Tenho muita procura de cursos de montagem de tábuas de frios - pessoas querendo aprender como decorar, como fazer aquelas dobras lindas… A montagem de uma tábua de frios começa antes do que a maioria das pessoas pensa: no mercado! Se os frios e queijos não forem escolhidos com cuidado, seu trabalho vai ser prejudicado. Por isso resolvi começar a postar sobre tábuas de frios com algumas dicas de como comprar, que estão abaixo.

• Verifique sempre a data de corte e só compre os frios fatiados no dia.

• Ao comprar frios fatiados em mercados, muito cuidado é pouco, muitas vezes eles se estragam antes do prazo vencer.

• Frios não devem estar pegajosos, ressecados, nem com coloração esverdeada.

• Observe a higiene da loja e dos manipuladores. 

• Prefira fatias de frios ou queijos de espessura média. Fatias muito finas ou muito grossas dificultam a arrumação das tábuas.

• Se houver necessidade de comprar frios com antecedência maior que três dias, dê preferência àqueles embalados a vácuo pelo próprio fabricante.

• Compre sempre uma quantidade um pouco maior de frios do que aquela que vai precisar para a montagem de tábuas, pois algumas fatias não podem ser aproveitadas devido a cortes mal feitos(muito pequenos, grossos ou quebrados).

• Queijo minas deve estar sem furos uniformes e com a água transparente e líquida. Se o queijo estiver gosmento ou com partes amareladas é porque está velho ou foi mal conservado.

• Cuidado ao comprar queijos fatiados no verão, eles derretem no caminho de casa e as fatias grudam. Se possível leve uma caixa térmica ou volte logo para casa.

• Compre seus queijos finos em mercados com bastante movimento – por serem mais caros muitas vezes ficam na prateleira do mercado por muito tempo.

• As embalagens dos queijos devem estar inteiras, secas, sem amassados, manchas ou rasgos. Embalagens úmidas podem significar que o queijo sofreu degelo.

 Veja vários links sobre queijos no Blogs de Culinária

 http://www.blogsdeculinaria.com/2009/05/blogs-sobre-queijos.html

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• Formas de material rígido como metais e vidro.

Incline a forma acima do prato a ser utilizado. Enfie delicadamente a ponta fina de uma faca entre a musse e a forma indo até a base, fazendo com que o ar penetre e a musse desgrude.

• Formas com fundo removível

Coloque a forma de cabeça para baixo em cima do prato e solte a base. Se a musse não se descolar, empurre-a delicadamente com a ponta dos dedos.

• Formas de material mole como plástico e silicone

Segure a forma pelas beiradas e puxe-as ligeiramente, arregaçando a forma e fazendo com que o ar penetre e a musse se solte. Se não surtir efeito utilize o método para formas rígidas, com cuidado para não furar a forma.

• A musse deve ser desenformada assim que sair da geladeira, para que esteja bem dura e diretamente no local em que será servida. Será muito difícil trocar a musse de lugar sem danificá-la.

Veja como é fácil!

Escolha mini salsichas de boa qualidade, cozinhe, deixe esfriar e espete em palitos grandes. Arrume-as em uma taça bonita e sirva com o molho de sua preferência.